El café es la segunda bebida más consumida en el mundo… ¡después del agua! Muchos países producen el grano que el 80% de los franceses consume cada día. Estos son todos los países ubicados entre el Trópico de Cáncer y Capricornio: el cinturón cafetero.
Todos conocemos el café brasileño y colombiano, pero ¿alguna vez has probado el café ruandés, congoleño, indonesio o chino? En este artículo veremos cómo diferenciar estos cafés y determinar cuáles se adaptan a los gustos de cada uno.
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¿Qué país produce el mejor café?
En primer lugar, debemos recordar que existen dos especies principales de café cultivadas en el mundo: arábica y robusta. Este último es dos o tres veces más barato que el arábica y crece en altitudes bajas (requiere menos mantenimiento que el arábica). Sin embargo, tiene el inconveniente de ofrecer muy poco aroma, acidez y dulzor una vez tostado (entiéndase: una vez cocido el grano verde). Tiene la ventaja de tener un mayor contenido de cafeína que el Arábica, lo que lo convierte en un cultivo interesante para los fabricantes que lo utilizan para sus mezclas y así permitirse obtener beneficios del producto final vendido al consumidor. Los principales países que cultivan robusta son Vietnam, Brasil, Indonesia, Uganda e India.
El Arábica representa entre el 50 y el 60% de la producción mundial de café. Es un arbusto pequeño y frágil que crece a gran altura. La cereza que produce es generalmente roja pero las hay amarillas y rosadas. El espectro aromático del Arábica es muy amplio, abarcando desde notas florales hasta notas de chocolate, pasando por notas afrutadas y herbáceas. Los principales países productores de Arábica son Brasil, Colombia, Etiopía, Honduras y Perú.
Para que el café sea bueno debe estar bien cosechado, procesado, almacenado, tostado dentro del año y bien preparado por la persona que lo va a beber. ¡Existen, por tanto, muchas oportunidades para reducir a cero todo el trabajo de los que se encuentran en las fases anteriores de la cadena! Hoy en día, los cafés más reconocidos como cafés especiales (incluidos los grand cru, cafés de lujo) provienen principalmente de Etiopía, Kenia, Colombia, Costa Rica, Honduras y Nicaragua. Por supuesto, en cada país productor hay productores meticulosos que cultivan cafés excepcionales, por eso encontramos competiciones internacionales como la Taza de la Excelencia en muchos países.
¿Dónde comprar tu café para estar seguro de que es bueno?
Ya vamos a destruir una creencia desgraciadamente demasiado extendida: no hay buen café en el supermercado. No existe un café bueno y barato, es simplemente imposible debido a la complejidad de la cadena de producción de este producto. El buen café, para que sea ético y sostenible, no puede venderse al precio de un paquete de azúcar.
Para tener realmente sabores agradables en la boca y no un sabor acre a quemado, el grano (100% Arábica por supuesto) debe haber sido tostado correctamente por un tostador profesional. Cuanto más ligero esté tueste el grano, más rico será en cafeína y notas aromáticas, no creas que un café “con mucho cuerpo” es mejor que un café ligero, al contrario, todo el sabor de la fruta se ha borrado durante la cocción demasiado agresiva.
Así que para estar seguro de que estás comprando un buen café, ¡acude a una tostadora! Cada vez se abren más en nuestras ciudades y pueblos. Si no tienes el tiempo o la oportunidad de tener uno bueno cerca de ti, existen suscripciones para recibir cafés grand cru tostados a pedido en tu casa.
Se puede comprar buen café al precio justo.
No se deje engañar por los bonitos envases de los supermercados, el buen café es un producto de lujo que sustenta a millones de familias en todo el mundo. Comprar café al precio adecuado es una forma de contribuir al desarrollo de las regiones rurales de los países productores y permitir a los agricultores permanecer en sus tierras generación tras generación.
Intente disfrutar del verdadero sabor del café y no del tueste eligiendo cafés más ligeros y recién tostados. ¡Este aprendizaje a veces lleva un poco de tiempo pero te garantizamos que nunca volverás atrás!
Piensa en el suscripciones de café personalizadas para recibir cafés excepcionales directamente en tu casa todos los meses.
